پخش تخم مرغ الماس در وزن‌های مختلف

تخم مرغ با کیفیت خصوصیات مشخصی دارد. این خصوصیات یا خارجی هستند یا داخلی، خصوصیات خارجی با مشاهده ی مستقیم آن ارزیابی می شود.

ولی جهت ارزشیابی خصوصیات داخلی می بایستی آن را شکست.

مشخصات خارجی تخم مرغ با کیفیت عبارتند از :

1-      پوسته‌ی صاف، مقاوم و تمیز

2-      شکل و فرم منظم و طبیعی

علاوه بر موارد فوق چنانچه تخم‌مرغ را در مقابل لامپ روشن مشاهده نمائیم، می بایستی دارای خصوصیات زیر باشد:

3-      زرده تیره (شفاف نباشد)

4-      اطاقک هوایی با ارتفاع حداکثر 6 میلیمتر (علامت تخم‌مرغ تازه)

5-      پوسته بدون ترک خوردگی

6-      عدم وجود لکه ی خون یا گوشت در داخل آن

7-      در مرکز قرار گرفتن زرده

مشخصات داخلی تخم‌مرغ با کیفیت عبارتند از :

1-      رنگ زرده: رنگ زرده تخم‌مرغ بعضاً از خصوصیات ژنتیکی مرغ ناشی می شود ولی در هر صورت، شدت رنگ زرده بسیار مورد توجه خریدار می باشد.

2-      جدا بودن سفیده ی متراکم از سفیده ی رقیق: همانگونه که قبلاً ذکر شد، سفیده ی تخم‌مرغ دارای دو قسمت غلیظ یا متراکم و رقیق یا آبکی است. برای مشاهده و تشخیص آن تخم مرغ را روی یک سطح صاف می شکنیم، قسمت ها و یا طبقات باید از یکدیگر جدا و به راحتی قابل تشخیص باشند. این مورد نیز از جمله مشخصات تازگی تخم مرغ است.

3-      زرده ی گرد، برجسته و مستقر در وسط سفیده

عدم وجود یکی از خصوصیات فوق ارزش تخم‌مرغ را پایین آورده و در ارزیابی نمره ی کمتری می گیرد. حجیم بودن اتاقک هوایی و منحرف شدن زرده به یک قسمت و گسترده شدن زرده و سفیده تخم‌مرغ شکسته شده و بر روی سطح صاف از خصوصیات کهنگی آن است. علاوه بر موارد فوق دو خاصیت دیگر وجود دارند که هر چند در ارزیابی کیفی تخم‌مرغ مورد توجه خاص قرار ندارد ولی در تجارت تخم مرغ می بایستی مد نظر قرار گیرند. یک از این دو مشخصه، رنگ پوسته‌ی تخم‌مرغ و دیگری وزن آن است.

بعضاً پوسته ی رنگی تخم‌مرغ موجب قیمت بالاتر آن نسبت به نوع سفید است. از طرف دیگر تخم‌مرغ درشت‌تر، مطلوب‌تر و در بازار گران تر است.